오늘도 즐거운 세계 빵 탐험
홈베이킹 유튜버 ‘하오니’ 저자가 소개하는 34개국의 빵 이야기. ‘담백한 맛’, ‘짭짤한 맛’, ‘달콤한 맛’, ‘특별한 날의 맛’ 4가지 코스를 따라 약 170개의 빵을 탐험한다. 레시피뿐만 아니라 빵에 얽힌 이야기, 역사와 문화 등 빵을 탐구하면서 겪었던 다양한 에피소드를 함께 소개해 풍성한 내용을 즐길 수 있다.
집에서도 여러 나라의 빵을 쉽게 만들어 보고 싶은 홈베이커, 비하인드 스토리까지 모두 궁금했던 빵덕후, 새로운 영감이 필요한 업계 종사자까지 책을 통해 빵의 세계가 확장되는 경험을 해보길 바란다.
하오니‧현익출판‧24,000원

DECADE IN BAGUETTE_K.
바게트케이 10년의 시간
‘바게트케이’라는 바게트 전문점을 운영하고 있는 김종우 저자의 10년을 한권의 책으로 담았다. 이 책은 레시피보다 한 브랜드를 오래도록 지속하게 만든 선택과 태도, 그리고 저자의 철학을 담은 기록이다. 아무것도 모른 채 시작했던 첫 순간부터 브랜드를 만들고, 콘셉트를 정하고 버텨내며 쌓아온 시간을 비롯해 솔직한 운영의 내면을 이야기한다. 2015년 프렌치 베이커리를 열고 바게트를 중심으로 다양한 프랑스 빵을 꾸준히 선보여온 그의 현실적인 생존 기록을, 바게트케이를 사랑해 온 팬들에게는 빵 너머에 있던 사람과 이야기를 전한다.
김종우‧아이엔지북스‧ 26,000원

더 시그니처: 한계를 뛰어넘는 파티스리 테크닉
‘Chef Eric’s Patisserie Series’ 3권 중 마지막인 ‘더 시그니처: 한계를 뛰어넘는 파티스리 테크닉’은 디저트의 형태를 구상하고 질감을 표현하며, 본인이 구상한 레시피와 표현하고자 하는 디자인이 하나로 완성될 수있는 테크닉을 체계적으로 이해할 수 있도록 돕는다. 총 5가지 파트로 나뉘어서 기성 몰드 없이 형태를 만들 수 있는 테크닉, 기성 몰드의 변형, 피스톨레의 장점과 장비 사용법, 분사 테크닉, 식용 실리콘을 활용한 수제 몰드 제작 과정까지 전 과정을 꼼꼼하게 담았다. 어디에서도 자세히 다루지 않았던 현대 파티스리 디자인 테크닉을 한눈에 확인해 보자.
김동석‧㈜더테이블‧52,000원

프렌치 셰프의 친절한 프랑스 요리 교과서
프랑스 요리의 기본을 제대로 배우고 싶은 프랑스 요리 입문자, 이론과 실습을 겸비한 프로페셔널한 프렌치 셰프가 되고 싶은 이들이라면 필독해야 할 요리 교과서다. 이 책은수 세기 동안 이어온 프랑스 미식 문화의 기초를 이루는 프랑스 요리의 기본 재료에 대한 이론부터, 요리에 필요한 기본 기술, 거의 모든 프랑스 요리를 담고 있는 1,000개의 레시피에 이르는 실무 조리법까지 한 권에 담은 베스트셀러〈LA CUISINE DE RÉFÉRENCE〉의 한국어판이다. 요리,
위생, 제과제빵, 서비스 등 QR코드 영상 강의까지 담겨 있으니 꼼꼼히 따라가 보자.
미쉘 맹상 모렐‧터닝포인트‧160,000원

선미자의 맛
‘선미자의 맛’은 요리가 익숙하지 않은 독자들도 이 책을 통해 집밥을 차리는 일이 더 이상 어렵게 느껴지지 않기를 바라는 저자의 마음을 담았다. 선미자 저자는 ‘마켓컬리’와 ‘미자 언니네 그로서란트’, ‘이바지’에서 꾸준히 사랑받아온 140가지 레시피를 한 권에 아낌없이 소개한다. 누구나 실패 없이 따라할 수 있는 쉽고 상세한 레시피로, 익숙한 한식에 맛을 끌어올리는 재료 한두 가지와 조리의 미묘한 차이를 더해 입맛을 사로잡는 노하우를 공개하니 집밥의 기준을 한 단계 끌어올리고 싶은 이들에게 든든한 길잡이가 되어줄 것이다.
선미자‧조선뉴스프레스‧28,000원

월간 베이커리 뉴스 / 박다솔 기자 bbbogiii24@gmail.com

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