오늘도, 쌀로 굽습니다
최근 많은 관심을 받고 있는 글루텐프리 베이킹. 박력, 습식, 가루쌀 등 각 쌀가루에 대한 정확한 특성을 짚어주며, 각각에 최적화된 레시피를 제시한다. 또 이 책에 수록된 모든 디저트는 전문가용 오븐이 아닌, 가정용 소형 오븐으로 구워 내는 레시피로 구성되어 있어 집에서 쉽게 따라 할 수 있다. 여기에 각디저트의 기원과 역사를 담은 ‘디저트 이야기’까지 수록되어 있다. 밀가루 섭취 후 소화 불편함을 겪었거나 글루텐 알레르기로 디저트를 포기했던 이들이라면 천천히 따라해 보자.
이화영‧종이학‧19,800원

재료로 시작하는 크레마주 레시피
같은 재료로 만드는데 결과는 전혀 다른 이유가 궁금하다면, 이 책을 펼쳐 보자. ‘재료로 시작하는 크레마주 레시피‘는 그 해답을 찾기 위해 제과의 출발점이라 할 수 있는 달걀, 설탕, 버터, 밀가루 네 가지 주재료를 탐구하는 것부터 시작한다. ‘왜 순서를 지켜 작업해야 하는지’, ‘어떤 상태가 기준이 되는지’를 공정 사진을 통해 눈으로 확인할 수 있다. 또한 그동안 크레마주 제과 스튜디오의 프라이빗 클래스 외 어디에서도 공개한 바없는 크레마주 시그니처 레시피와 김이슬 저자의 생생한 팁이 가득하니 주목하자.
김이슬‧비앤씨월드‧48,000원

팡 데 필로조프의 식사빵
도쿄 가쿠라자카의 유명 빵집 ‘팡 데 필로조프’에서 선보이는 하드 계열의 빵과 크루아상, 레스토랑용으로 만든 식사빵 등의 상세한 레시피가 담겨 있다. 총 9장으로 구성되어 있으며, 각 장에는 완성된 빵의 사진과 함께 빵을 만드는 각 과정이 상세하고 친절하게 설명되어 있다. 또한 이 책에서 사용하는 밀가루의 종류와 특징을 확인할 수 있으며, 반죽이나 발효 후의 상태, 성형의 순서 등 프로의 빵 만드는 모습을 생생하게 엿볼 수 있을 것이다. ‘왜 이렇게 하는지’, ‘왜이 과정이 필요한지’에 대한 설명 덕에 원하는 맛과 식감 개발에 큰 도움이 될 것이다.
에노모토 아키라‧시그마북스‧28,500원

수퍼판 우정욱 레시피
넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램, ‘흑백요리사 시즌 2’에서 ‘서울 엄마’로 출연한 우정욱 저자의 인생 레시피를 담았다. ‘수퍼판’ 창업 10주년을 기념해 출간한 이 책에는 그간 공개 하지 않았던 수퍼판의 히트 메뉴 ‘서리태마스카포네’, ‘시래기리조또’, ‘김페스토 낙지무침’ 등 가장 요긴하게 써먹을 수있는 반찬, 국, 일품요리를 골라 담았다. 명문가 며느리, 아나운서들이 수업을 들으며 레시피를 적어 가던 우정욱 저자 만의 비법이 고스란히 녹아 있다. 또 저자가 실제 사용하는 시판 양념과 밑간, 밑 손질의 비법까지 담았으니 알차게 활용 가능하다.
우정욱‧b.read(브레드)‧25,000원

와인 블라인드 테이스팅 교과서
와인 블라인드 테이스팅의 모든 것을 공개한다. 블라인드 테이스팅은 와인의 매력과 재미를 가장 깊이 있게 느낄 수 있는 방법 중 하나로, 단순히 포도의 품종이나 지역을 맞히는 것이 아닌 자신과 와인을 둘러싼 세계를 깊이 탐구하고 확장해 나가는 과정이다. 이를 통해 누구나 와인을 체계적으로 이해할수 있도록 과학적인 접근법을 안내하며, 와인의 성분, 양조 방법, 포도 품종별 특징, 실전 테이스팅 방법 복습의 노하우에 대해서도 알기 쉬운 일러스트와 도표로 설명한다. 이 책을 통해 소믈리에나 전문가는 물론, 와인 애호가들도 큰 도움을 얻을 수 있을 것이다.
스즈키 아키토‧한스미디어‧28,000원

월간 베이커리 뉴스 / 박다솔 기자 bbbogiii24@gmail.com

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