쿠키라는 아이템을 두고 셰프들이 각자의 개성을 무기로 혁명을 일으키는 시간. ‘프라이데이 베이커리’ 유현주 셰프 는 이탈리아의 대중적인 디저트 ‘아마레띠’를 소개한다. 한 입 깨무는 순간 바삭하게 부서지는 쿠키, 곧이어 쫀쫀하면 서 부드러운 식감이 먹는 재미를 끌어올리고 새콤한 레몬 이 입안을 산뜻하게 물들인다. 추운 겨울, 얼어붙은 입맛을 상큼한 아마레띠로 상쾌하게 일으켜보자.

Chef 유현주  / 프라이데이 베이커리

아마레띠_60개 분량
아몬드 파우더 300g  설탕 210g  소금 2g  레몬 제스트 2개  흰자 120g  바닐라 엑스트랙트 10g  슈거파우더 적당량
1 볼에 아몬드 파우더, 설탕, 소금, 레몬 제스트를 넣고 손으로 비벼 잘 섞는다
2 믹싱볼에 흰자를 넣고 고속으로 단단하게 휘핑해 머랭을 만든다
3 ①에 ②를 넣고 주걱으로 충분히 섞은 후 바닐라 엑스트랙트를 넣고 잘 섞는다
4 ③을 10g씩 분할해 둥글리기한 후 슈거파우더에 굴려 팬에 팬닝한 다음 가운데를 손가락으로 살짝 눌러 납작하게 만든다
5 ④를 150℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 구워 마무리한다

Point.1
‘아마레띠’는 굽는 시간에 따라 쫀득한 식감부터 바삭한 식감까지 조절 할 수 있으므로, 표현하고자 하는 식감에 따라 굽는 시간을 조정한다.

Point.2       
개인적으로 상큼한 맛을 좋아해 레몬 제스트를 듬뿍 넣었지만 레몬 대신 견과류, 초콜릿, 과일 등 다양한 재료를 넣어 응용할 수 있다.

월간 베이커리 뉴스 / 고명훈 기자 rhaudgns7@nate.com

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