빼빼로데이가 다가오면 베이커리 매장에도 길쭉한 모양의 초콜릿 제품이 하나둘 등장한다. 올해는 익숙한 빼빼로에 푀이타주의 경쾌한 식감을 더해보는 것은 어떨까.

최근 디저트 시장에서는 바삭하거나 쫀득한 식감을 선명하게 살린 ‘오감형 디저트’가 주목받고 있다. 보기만 해도 식감이 떠오르는 단면과 한입 베어 물었을 때 전해지는 소리까지 제품을 즐기는 중요한 요소로 자리 잡았다.

올해 빼빼로데이 시즌을 맞아 대한제과협회가 제안하는 빼빼로데이 제품은 빨미까레를 오마주한 ‘푀이타주 빼빼로’다. 여러 겹으로 구워낸 푀이타주를 길쭉하게 재단하고 초콜릿과 다양한 토핑을 입혀, 빼빼로의 친숙한 형태와 빨미까레 특유의 바삭함을 함께 담았다. 결이 살아 있는 표면과 선명한 단면은 시각적으로도 바삭한 식감을 전달하며, 한입 베어 물면 얇은 층이 부서지면서 경쾌한 식감이 극대화된다.

초콜릿의 종류와 토핑에 따라 여러 가지 맛과 디자인으로 변주하기 좋다는 점도 장점이다. 개별 포장이나 세트 상품으로 구성하면 선물 수요에도 대응할 수 있다. 다가오는 빼빼로데이에는 보고, 듣고, 맛보는 즐거움을 담은 푀이타주 빼빼로로 매장에 새로운 활력을 더해보자. 시즌 제품의 차별화는 물론, 매출에도 긍정적인 계기가 될 것이다.

아래 레시피를 참고해 매장만의 개성을 담은 푀이타주 빼빼로를 완성해보자.
 
제품 제작 : 서혜원 셰프(파티스리 까이에)
후원 : LF푸드, 알라푸드
 
 

푀이타주 빼빼로_20개 분량

푀이타주
박력분 385g 
버터(이즈니생메르) 70g 
물 200g 
식초 3g
소금 7g
버터 시트 200g
덧가루 적당량
tip 덧가루는 설탕, 중력분을 섞어서 만든다
1 믹싱볼에 박력분, 큐브 모양으로 자른 버터를 넣고 가루를 버터에 흡수시킨다.
2 물과 식초에 소금을 넣고 잘 녹인 후 ①에 넣고 훅으로 믹싱한다.
3 ②가 한 덩어리로 매끄럽게 뭉치면 가로 40cm×세로 20cm 직사각형 모양으로 펼친 후 냉장실에 넣고 1시간 이상 보관해 냉기를 준다.
4 버터 시트를 가로 20cm×세로 20cm 크기로 만든다.
5 ③에 ④를 올린 후 반죽을 반으로 접어 버터를 감싼다. 
6 ⑤를 3절 2회 접기한 후 냉장실에 넣고 30분 정도 휴지한다.
7 ⑥을 한 번 더 반복한다.
8 ⑦을 3절 2회 접기한 후 두께 0.8cm로 밀어 편 다음 덧가루를 뿌린 뒤 냉장실에 넣고 30분 이상 휴지한다.
9 ⑧의 가장자리를 자른 후 가로 1.5cm×세로 15cm로 자른다.
10 ⑨의 결이 보이는 부분이 윗면을 향하게 팬닝한 후 설탕(분량 외)을 묻힌 다음 냉장실에 넣고 30분 이상 휴지한다. 
11 ⑩을 180℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 굽는다.

초콜릿 가나슈
다크 초콜릿 200g
생크림(알라) 160g
초콜릿을 45℃로 녹인 후 상온의 생크림을 넣고 잘 섞는다.

완성하기
아몬드 분태·피스타치오 분태·그뤼에드 카카오 적당량
'푀이타주'를 '초콜릿 가나슈'에 찍어 코팅한 후 각각의 견과류를 묻혀 다양한 빼빼로를 완성한다.

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