파리의 디저트 애호가라면 한 번쯤은 인스타그램 계정 'Desserted in Paris'를 본 적이 있을 것이다. 파리 곳곳의 유명 파티스리를 구입한 후 신발과 함께 촬영한 사진으로 큰 화제를 모았던 계정이다. 이 계정의 주인공인 텔아비브 출신의 그래픽 디자이너 탈 스피겔(Tal Spiegel)이 지난 6월, 팝업 스토어에 이어 BHV 백화점 인근에 아늑한 공간 '아브라 파티스리(ABRA Pâtisserie)'를 열었다.

탈 스피겔은 인스타그램 계정 'Desserted in Paris'를 10여 년 동안 운영하며 다양한 파티스리를 기록해 왔다. 또 스스로 연구한 레시피 북을 출간하기도 했다. '아브라 파티스리(ABRA Pâtisserie)'는 그 경험을 실제로 나누기 위한 공간이다. 이곳에는 스피겔 셰프의 창의력이 그대로 담겨 있다. 레몬 스퀴저를 본뜬 샛노란 시트러스 타르트, 달 표면을 연상시키는 디저트 등 레시피 북에서만 보던 상상력 가득한 파티스리들이 원색의 그래픽적인 공간 안에 놓여 있다. 디자이너, 건축가와 함께 기획한 아브라 파티스리는 바우하우스 운동에서 영감을 받아 원색과 미니멀리즘이 특징이다. 또 파티스리가 놓인 반원 모양 쇼케이스 너머로 주방을 들여다볼 수 있어, 제과사들이 작업하는 모습을 실시간으로 감상할 수 있는 점도 매력적이다.

 

아브라 파티스리의 색다른 장점은 디저트가 주문과 동시에 제작된다는 것이다. 오렌지 플라워 크림, 장미, 라즈베리 카다이프, 코코넛과 땅콩이 어우러진 '말라비', 다크 초콜릿과 레몬 샹티이 크림, 스모크드 올리브 오일과 소금, 카카오 닙스가 어우러지는 무스 오 쇼콜라가 그 주인공이다. 그 조합으로도, 바로 만들어준다는 특징으로도 고급 레스토랑에서나 만나볼 수 있을 것 같은 라인업을 파리 시내에서 아무 때나 편하게 즐길 수 있다니 행복한 일이다.

 스모크드 올리브 오일과 초콜릿의 조합이 궁금했던 무스 오 쇼콜라와 인스타그램에서 시선을 빼앗겼던 시트러스 타르트, 그리고 탈 스피겔 셰프에게 추천 받은 '쁘띠 뵈라미수(Petitbeurramisu)'를 맛보았다. 스피겔 셰프가 5분 만에 바로 만들어준 무스 오 쇼콜라는 세이버리와 스위트가 훌륭하게 어우러지는 하나의 요리였다. 다크 초콜릿 무스의 완벽한 식감과 깊은 맛에 레몬으로 포인트를 준 프레슈 샹티이 크림이 처음엔 낯선듯 하다가 스모크 올리브 오일이 더해지는 순간 머릿속에 커다란 느낌표가 떴다. 새로운 맛을 발견한 것 같았기 때문이다. 네모난 튀일은 버터보다는 밀의 풍미를 강조해 가벼운 바삭함을 더한다. 방금 만들지 않고서는 전해질 수 없는 풍부한 식감과 향의 향연이다.

쁘띠 뵈르 비스킷과 티라미수를 결합한 쁘띠뵈라미수 역시 독창적이다. 여러 층의 쁘띠 뵈르 비스킷은 가장 아래 바삭한 층과, 마스카르모네 크림으로 구성됐는데, 비스킷에 크림이 촉촉하게 스며들어 쫀득해진 층, 비스킷으로 맛을 낸 무스까지 4개의 층이 은은하게 조화를 이룬다. 익숙하면서도 낯선 면이 어우러지는 특별한 티라미수이다.

 

시트러스 타르트는 유자와 레몬이 어우러지는 산뜻함이 특징이다. 레몬 스퀴저 모양을 낸 화이트 초콜릿 안에는 이탈리안 머랭과 레몬 크림이 가득 차 있다. 단순히 장식용으로만 기능할 줄 알았던 레몬 스퀴저 요소가 유자향과 함께 부드러운 식감을 선사하며 맛에서 큰 역할을 했다.

Info. ABRA Pâtisserie  
주소: 1 Rue des Mauvais Garçons, 75004 Paris, France
전화번호: +33 1 86 04 72 20 
영업시간: 수~일 08:30~19:00 (월, 화 휴무) 
인스타그램: @abra.patisserie.paris 

 

시각적인 면에 끌려 찾아가본 아브라 파티스리는 단순히 스타일리시한 디저트 가게 그 이상이었다. 시각과 미각, 디자인과 맛을 유기적으로 연결하며, 무엇보다 바로 만들어주는 디저트라는 색다른 콘셉트로 파티스리 경험을 한 단계 끌어올린다

월간 베이커리 뉴스 / 윤미지 특파원 mijithemail@gmail.com

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