4월 17일, 코엑스 D홀 내 ‘파티세리 아레나’에서는 엘르앤비르 프 로페셔널 세미나가 열렸다. 세미나에서는 막심 마니에즈 셰프가 전하는 엘르앤비르의 여름 디저트가 소개되며 참관객의 발걸음을 멈 췄다. 막심 셰프는 총 3가지 디저트를 현장에서 선보이며, 엘르앤 비르 크림의 깊은 풍미를 그대로 담아냈다.

KIBA 2일 차, 오전 10시 30분부터 오후 1시까지 엘르앤비르 프로페셔 널의 세미나가 진행됐다. 이번 세미나는 막심 마니에즈(Maxime Maniez) 셰프가 진행을 맡아, 다가오는 여름 시즌을 겨냥한 세 가지 디 저트 레시피를 소개했다. 구운 땅콩 프랄리네와 무스, 패션프루츠 캐러 멜이 가미된 ‘캐러벨 바나나 바노피 타르트’, 말차 크림과 망고 패션프루 츠 필링이 더해진 ‘녹차 티라미수’, 시트러스 파블로바, 요거트 무스가 조 화로운 ‘산초 시트러스 파블로바’를 현장에서 시연하며 많은 참관객의 시 선을 집중시켰다.

가장 먼저 시연한 캐러멜 바나나 바노피 타르트는 견과류의 고소함과 패 션프루츠의 상큼함, 바나나의 달콤함이 한데 어우러지는 디저트로, 바나 나 패션프루츠 크레뫼를 만들 때 바나나의 전분기가 많기 때문에 저온에 서부터 가열해야 타지 않고 본연의 맛을 낸다는 점을 강조했다. 녹차 티 라미수에는 엘르앤비르 프로페셔널의 신제품인 ‘피네스 크림 유지방 25%’를 사용해 말차 바바루아즈 무스를 만들어 선보였다. 또 마스카르 포네 티라미수 크림을 만들 때 사용한 ‘엘르앤비르 프로페셔널 마스카르 포네 크림’의 유지방 함량이 40%로 높은 편에 속해 평소보다 더 많이 휘 핑해서 단단한 질감을 만드는 것이 좋다고 설명했다. 마지막으로 산초 시트러스 파블로바를 만들 때는 머랭 셸 안에 카카오 버터와 화이트 초콜 릿을 1:1로 섞어서 얇게 발라야 습기를 먹지 않는다는 팁을 전하기도 했 다. 쉴 새 없이 모든 노하우를 전하는 막심 셰프 덕에 바쁘게 내용을 받아 적거나 사진과 영상 촬영을 하는 이들도 심심찮게 볼 수 있었다.

모든 시연이 끝나고 시식 시간에는 세미나 내용과 관련된 퀴즈 이벤트가 진행되었고, 정답자들에게는 소정의 선물이 제공됐다. 세미나 종료 후에 는 준비된 뷔페 테이블을 자유롭게 촬영하는 시간이 이어졌고 막심 셰프 와의 기념 사진 촬영으로 마무리됐다. 막심 셰프는 “세미나를 들으러 와 준 모든 분들께 감사하며, 이번 세미나를 바탕으로 새로운 아이디어를 얻어 갔으면 좋겠다”고 덧붙였다. 현장에서 진행된 엘르 앤비르 세미나 레시피는 인터넷 신문사 ‘월간 베이커리 뉴스’에서 확인할 수 있다

[월간 베이커리 뉴스 = 박다솔 기자] 

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