한국국제베이커리페어(KIBA)에서 열린 퀘스크렘 크림치즈 세미나
퀘스크렘 앰배서더 에스테르 로엘라스(Ester Roelas) 데모로 진행

2025년 4월 4일, 코엑스 D홀에서 열린 '한국국제베이커리페어(Korea International Bakery Fair)'에서 대한제분이 진행하는 '퀘스크렘 크림치즈 세미나'가 열렸다. 스페인 크림치즈 브랜드인 '퀘스크렘(Quescrem)'의 앰배서더 에스테르 로엘라스(Ester Roelas)는 이날 세미나에서 퀘스크렘 크림치즈의 특성과 베이킹 시 팁 등을 전달하며 3가지 크림치즈 디저트를 선보였다.

퀘스크렘 세미나 시연 품목 3가지

피스타치오 치즈케이크_6개 분량

쿠키 비스킷

비스킷 85g껍질 없는 피스타치오(이란산) 20gFIT 버터 50g

Tip 피스타치오 대신 헤이즐넛으로 대체해도 좋다

1 비스킷과 피스타치오를 곱게 갈아 가루 상태로 만든다.

2 녹인 버터를 ①에 넣고 잘 섞은 후 링 틀 바닥에 꾹꾹 눌러 깐 다음 냉장고에 넣고 굳힌다.

치즈케이크

퀘스크렘 레귤러 420g설탕 130g피스타치오 페이스트 120g나뚜레 휘핑크림 185g달걀 170g

1 냄비에 달걀을 제외한 모든 재료를 넣고 40℃까지 가열한 후 불에서 내린 다음 달걀을 넣고 핸드 블렌더로 유화한다.

Tip 이때 잘 섞어야 기공이 생기지 않고 색이 균일하게 나온다.

2 '쿠키 비스킷' 위에 ①을 붓고 200℃ 컨벡션 오븐에서 25분 정도 굽는다.

3 ②를 실온에서 식힌 후 냉장고에서 8시간 정도 숙성해 마무리한다.

초코 마스카르포네 타르트_8개 분량

코코아 사블레

FIT 버터 150g슈거파우더 95g달걀 60g아몬드 파우더 30g곰표 중력분 200g코코아 파우더 50g소금 3g

1 믹싱볼에 버터, 슈거파우더를 넣고 저속으로 섞은 후 달걀, 아몬드 파우더를 넣고 섞는다.

2 ①에 체 친 중력분, 코코아 파우더를 넣고 섞은 후 냉장 휴지한다.

3 ②를 두께 0.25cm로 밀어 편 후 지름 7cm 타르트 링에 퐁사주 한 다음 냉장 숙성한 뒤 155℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 굽는다.

라이트 초콜릿 무스

우유 100g물 10g가루 젤라틴 2g다크 초콜릿 190g소금 1g퀘스크렘 마스카포네 66g나뚜레 휘핑크림 333g

1 냄비에 우유를 넣고 40℃까지 가열한 후 미리 전자레인지에서 녹인 물과 가루 젤라틴을 넣고 섞는다.

2 ①에 녹인 초콜릿을 넣고 핸드 블렌더로 유화한 후 소금을 넣고 마스카포네 크림치즈, 살짝 휘핑한 크림을 넣고 섞은 다음 실리콘 몰드에 짜 넣어 냉동한다.

마스카포네 스폰지 무스

우유 72g설탕 70g물 40g가루 젤라틴 8g퀘스크렘 마스카포네 395g나뚜레 휘핑크림 450g

1 냄비에 우유, 설탕을 넣고 끓인 후 미리 찬물에 불린 가루 젤라틴을 넣고 섞은 다음 마스카포네 크림치즈를 넣고 섞은 뒤 핸드 블렌더로 간다.

2 ①에 크림을 넣고 핸드 블렌더로 간 후 냉장고에서 8시간 정도 숙성한다.

무스 글레이즈

뉴트럴 글레이즈 300g물 30g다크 초콜릿 55g

냄비에 글레이즈, 물을 넣고 끓인 후 초콜릿을 넣고 섞는다.

완성하기

장식용 초콜릿 적당량

1 '마스카포네 스폰지 무스'를 휘핑해 '코코아 사블레' 속에 짜 넣은 후 굳힌다.

2 52℃의 '무스 글레이즈'를 '라이트 초콜릿 무스'에 씌운 후 ① 위에 올린 다음 장식용 초콜릿을 올려 마무리한다.

마스카포네 유자 케이크_10개 분량

레몬 엑스트라 비스퀴

헤이즐넛 160g흑설탕 135g달걀 240g흰자 55g설탕 35gFIT 버터 70g라임 껍질 2개분

1 믹싱볼에 간 헤이즐넛, 흑설탕, 달걀을 넣고 10분 정도 휘핑한 후 40℃로 녹인 버터를 넣고 섞는다.

2 또 다른 볼에 흰자, 설탕을 넣고 5분 정도 휘핑해 머랭을 만든 후 3번에 나눠 ①에 넣고 섞는다.

3 ②를 철팬에 얇게 팬닝한 후 155℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 굽는다.

유자 마멀레이드

유자 퓌레 200g바나나 퓌레 70g물 30g설탕 100gNH 펙틴 8g

냄비에 2가지 퓌레, 물을 넣고 40℃로 데운 후 미리 섞은 설탕과 펙틴을 넣고 끓어오를 때까지 가열한 다음 식힌다.

마스카포네 가나슈 크림

우유 90g설탕 25g물 24g가루 젤라틴 4g화이트 초콜릿 30g나뚜레 휘핑크림 175g퀘스크렘 마스카포네 175g

1 냄비에 우유, 설탕을 넣고 데운 후 미리 불에 불린 가루 젤라틴을 넣고 완전히 녹인다.

2 녹인 화이트 초콜릿을 ①에 넣고 섞은 후 마스카포네 크림치즈를 넣고 핸드 블렌더로 푼 다음 크림을 넣고 블렌더로 고루 섞은 다음 랩핑해 8시간 정도 냉장 보관한다.

헤이즐넛 프랄리네&크리스피 코팅

카카오 버터 200g패션프루츠 초콜릿 200g동결건조 패션프루츠 50g헤이즐넛(분태) 50g해바라기 오일 20g

1 카카오 버터, 패션프루츠 초콜릿을 각각 녹여 준비한다.

2 볼에 ①을 포함한 모든 재료를 넣고 섞는다.

완성하기

헤이즐넛(반태) 적당량

1 직사각 틀 바닥에 '레몬 엑스트라 비스퀴'를 깐 후 '유자 마멀레이드 잼'을 붓고 굳힌다.

2 ①에 '마스카포네 가나슈 크림'을 채우고 스패출러로 윗면을 평평하게 정리한 다음 굳힌 뒤 양옆면을 '헤이즐넛 프랄리네&크리스피 코팅'으로 코팅한다.

3 ② 위에 '마스카포네 가나슈 크림'을 파이핑 한 후 헤이즐넛을 올려 마무리한다.

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