'아침부터 빵'을 외치며 든든한 식사빵을 맛보고 싶은 당신에게, '아침빵집' 의 문이 열렸습니다. 아침빵집에서는 '핫코 베이커리'의 이진우 셰프와 함께 "식사빵 성지'라 불리는 일본의 조리빵을 한국인의 입맛에 맞춰 선보입니다. 10월의 조리빵은 특유의 담백함과 감칠맛으로 일본 국민 생선이라 꼽히는, 전갱이 튀김을 치아바타에 샌드한 '전갱이 튀김 치아바타'입니다.

Chaf 이진우 / 핫코 베이커리

전갱이 튀김 치아바타
치아바타
강력분 350g 세미 드라이 이스트(저배합용) 8g 소금 6g 르방 50g 올리브 오일 17g 물 250g
1 믹싱볼에 모든 재료를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다 
2 ①을 실온에서 30분 정도 1차 발효한 후 펀치를 준 다음 다시 실온에서 20분 정도 발효한다
3 ②를 100g씩 분할한 후 10분 정도 벤치 타임을 가진다
4 ③을 3절 접기 한 후 말아준다
5 ④를 실온에서 30~40분 정도 2차 발효한다
6 ⑤를 200℃ 컨벡션 오븐에 넣고 스팀을 준 후 온도를 180℃로 낮추어 18~20분 정도 굽는다

전갱이 튀김 
흰자 옥수수 전분·전갱이 빵가루 적당량
1 흰자, 옥수수 전분을 섞은 후 미리 손질해둔 전갱이에 바른 다음 빵가루를 묻힌 뒤 튀긴다.

타르타르소스
달걀 6개 양파 1개 피망 1개 당근 1개 마요네즈·소금·파슬리 가루 적당량
TIP 채소류는 깨끗하게 씻어 껍질을 까둔다
1 삶은 달걀, 양파, 피망, 당근을 다지고 섞은 후 마요네즈를 넣고 되기를 맞춘 다음 소금을 넣고 간을 한 뒤 파슬리 가루를 넣고 섞는다

완성 
홀그레인 소스·청상추 적당량
TIP 홀그레인 소스는 홀그레인 머스터드 소스 40g, 마요네즈 40g을 섞어 만들었다
1 '치아바타'를 반으로 가른 후 단면에 홀그레인 소스를 바른다
2 ①에 청상추를 올린 후 '전갱이 튀김'을 올린 다음 '타르타르 소스'를 발라 마무리한다


월간 베이커리 뉴스 / 조한슬 기자 stert1207@naver.com

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