빵켓팅의 시초, 돌체테리아

빵켓팅의 시초, 돌체테리아: 황지온 기자 / 2024-09-19 17:11:34

SNS에서 ‘빵켓팅’이라는 단어의 선두 주자인 ‘돌체테리아’. 강릉에서 출발해 217km 떨어진 서울에 마침내 발을 붙였다. 돌체테리아의 서울 입성기와 그 과정을 들어보자.

봄날 특유의 따뜻함이 묻어나던 2017년 5월 1일, 강릉 시내 한 켠에 맛있는 빵 냄새가 풍기기 시작했다. 빵 냄새를 따라 가면 피낭시에, 샌드위치, 크림빵, 타르트 등 여러 제품을 만날 수 있는 ‘돌체테리아’가 위치해 있다. 개업 당시에는 단출히 고정 메뉴 몇 가지 정도만 매대에 올렸다. 이후 지속적인 소통으로 고객이 원하는 메뉴를 끊임없이 개발하고 성장하며 큰 인기를 얻었다. 그렇게 초창기에 5 종류로 시작했던 작은 베이커리는 서서히 메뉴 스펙트럼을 확장해 나갔다. 이윽고 고객들의 꾸준한 사랑 끝에 강릉에서 시작된 돌체테리아는 지난 1월 14일 서울 압구정 로데오 골목에 자리 잡았다.

‘빵켓팅’의 시작

빵을 택배로 주문하는 것이 보편적이지 않았던 시절. 오직 “전국에 계신 많은 분께 맛을 보여드리고 싶어요”라는 열정으로 택배 배송 시스템을 시작했다는 손이지 대표. 갓 나온 빵이 맛있다는 생각이 고객들의 니즈에 자리 잡혀 있었기에 제품을 받기까지 상당 시간이 소요되는 택배 배송에 대한 인식은 그다지 좋지만은 않았다. 그 인식을 정면으로 맞닥뜨리며 제품의 배송상태나 퀄리티, 소요 시간 등 많은 부분에 신경을 기울였다. 꾸준히 노력을 들인 결과 만족스러워하는 고객이 많아지고 재주문율이 높아지며 ‘빵택배’는 서서히 대중화되었다. 그리고 대중화를 넘어 구매하기조차 힘들어진 지금, ‘빵켓팅’이라는 단어까지 탄생했다.

우연한, 특별한 피낭시에

‘돌체테리아’하면 떠오르는 대표 메뉴인 피낭시에. 사실 이 맛있는 피낭시에는 재미있는 비하인드 스토리가 담겨 있다. 그 당시 강릉은 빵이나 디저트가 크게 활성화되지 않았고 특히 구움과자는 만나기 힘든 제품이었다. 피낭시에를 너무 먹고 싶었던 손 대표는 직접 만들어 먹기로 결심한다. 그러던 어느 날 정신이 몽롱한 상태로 피낭시에를 제조하던 중, 다른 레시피와 혼동해 공정과정을 완전히 다르게 하는 실수를 해버렸다. “반죽을 그대로 버리긴 아까우니까 그냥 구워라도 보자!” 해서 구웠고 생각보다 괜찮은 비주얼에 먹어보니, 처음 접하는 식감의 피낭시에를 만났다는 손 대표. 실수와 우연이 맞물려 탄생한 피낭시에는 지금까지도 가장 사랑받고 있다.

항상 잊지 않고 찾아주는 고객들에 '돌랑이'라는 애칭을 붙여 소통을 강조했던 돌체테리아. 손 대표는 “초심을 잃지 않고 늘 이 자리에서 제가 만든 빵과 디저트로 여러분께 행복과 위로를 구워 선물해드리고 싶어요”라고 포부를 전했다. 빠르게 트렌드가 바뀌는 디저트 시장에서 어떻게 하면 오래 살아남을지, 방향성을 어떻게 수립할지 계속 고민하며 나날이 발전하고 있는 돌체테리아의 행보가 기대된다.