최근 아이싱 쿠키가 제과 시장에서 창업 아이템으로 각광받으며, 아이싱 쿠키 전문 교육을 받고 자격증을 취득할 수 있는 베이킹 공방 ‘달콤한우리사이’가 관심을 모으고 있다. 이번 3월호에서는 ‘케이크데코레이션협회’에서 아이싱 쿠키 자격증 과정을 개설한 후 ‘한국캐릭터디저트아트협회’를 운영 중인 한아름 대표의 달콤한우리사이를 소개한다.
달콤한우리사이의 한아름 대표가 아이싱 쿠키를 처음 접한 것은 9년 전으로, 당시 해외에 비해 국내에서는 아이싱 쿠키에 대한 인지도가 매우 낮아 체계적인 교육 또한 이루어지지 않는 상황이었다고 한다. 한 대표는 아이싱 쿠키에 대한 정보를 쉽게 찾을 수 없는 환경 속에서도 공부를 거듭한 끝에 독자적인 교육 커리큘럼을 개발했다. 이어 이 내용을 바탕으로 ‘케이크데코 레이션협회’에서 아이싱 쿠키 자격증 발급 수업을 만들었고, 6년 정도 교육했다. 이후 ‘한국캐릭터디저트아트협회’를 설립해 국내 아이싱 쿠키 문화 발전에 기여하고 있다.
달콤한우리사이에서는 아이싱 쿠키, 냉동 쿠키, 캐릭터 마카롱 3가지 정규 수업이 진행되며, 창업과 자격증 취득을 중심으로 교육한다. 수업당 2명이 정원이다. 아이싱 쿠키(총 8회, 5~6시간) 수업에서는 기초 선 긋기, 점 그리기, 슈거레이스와 플라워 파이핑 등 다양한 데커레이션 기법을 배운다. 첫 수업에서는 쿠키 반죽과 아이싱 만드는 법, 조색하는 법을 배운 후 나머지 회차 동안 아이싱과 조색을 실습한다. 자격증 과정 수료 시 전문가 자격증 이 발급되며, 협회 검정을 통과하면 자격증 과정 수업 지도가 가능하다.
버터 쿠키 반죽을 성형해 얼린 후 판판하게 잘라 굽는 냉동 쿠키 수업(총 3회, 5시간)은 자격증 과정으로 진행된다. 특히 냉동 쿠키는 달콤한우리사이의 자체 개발 레시피로 2017년도부터 관련 수업이 운영되고 있으며, 공방의 시그니처 제품 중 하나인 ‘한우쿠키세트’ 역시 냉동 쿠키다. 캐릭터 마카롱(총 4회, 6시간) 수업에서는 기본적인 마카롱 필링과 반죽 제작법 및 데커 레이션법은 물론 캐릭터 개발법을 교육한다. 이는 캐릭터 저작권에 대한 인식이 높아지고 있는 최근 상황을 반영한 것으로, 수강생 스스로 캐릭터를 개발하고 저작권 등록을 할 수 있도록 돕는다.
한아름 대표는 앞으로 영상 수업을 추가 진행하며, 유튜브와 방송 활동을 활발히 해 더 많은 사람들에게 아이싱 쿠키의 매력을 전할 예정이다. “아이싱 쿠키를 만들기 위해 들이는 노력에 비해, 여전히 저평가된 측면이 없지 않다고 생각해요. 공방 교육과 협회 활동을 통해 아이싱 쿠키를 업으로 삼으시는 분들이 제대로 인정받을 수 있는 환경을 조성하고자 노력할 것입니다.”
월간 베이커리 뉴스 / 조한슬 기자 stert1207@naver.com
